Para trabajar con SharePoint no valen las versiones 9.x 11.x o 12.x. Si no que debemos instalar una versión concreta(la versión de Node.js 10.20). YaVer más
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Error: Missing binding C:\…\node_modules\node-sass\vendor\win32-x64-64\binding.node Node Sass could not find a binding for your current environment: Windows 64-bit with Node.js 10.x
En mi caso el error se producjo al ejecutar gulp serve para probar un Webpart.
Instalar Yeoman, Gulp, npm y Node.js para trabajar con SharePoint
Aprender a instalar las herramientas Yeoman, Gulp, npm y Node.js es el primer paso para desarrollar en SharePoint.